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田螺做法大全

青岛印象 allenzhong 1194浏览 0评论

田螺用水养上,在水中倒点色拉油,田螺喜欢吃油,就会爬出来,呵,这样就象洗澡澡似的,洗呀洗呀,就洗干净啦。听说有的田螺馋成什么样哩,就是整只都爬出来,当然我是听妈妈说的,没见过,不知整只田螺爬出来是啥样的,肯定特逗。

 

还有一方式是听同事说的,据说极其的有效。同样是田螺用水养着,在水中放点铁器什么的,比如刀呀铲呀什么的(不锈钢的可不成),这样第二天铁器上一定爬满了田螺,而且水底都是田螺吐出来的泥垢,连小田螺都能吐出来,厉害吧。

洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。

用清水加少许盐泡上一会在洗,最后上滴2滴色拉油泡上几个时辰,这样就内外都干净了

材料

田螺—-剪掉尾部洗干净备用

姜,蒜头—-切片

葱白—-切段

红尖椒,干辣椒—-切适量大小

八角—-一粒

紫苏叶—-适量

色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量

做法

锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅) ;当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅;备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角,当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒,翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐,闻到香味后装出备用;接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒,加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖 ,当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了.

生炒田螺必下紫苏叶,它本身有特殊的清香,可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味,而保留肉香。

祖国医学用田螺防病治病有历史悠久。中医认为,田螺味甘、性寒、具有清热、明目、利水、通淋等功效,主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等症;据现代医学研究,田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、子宫下垂、狐臭等,实是一味治疗多种疾病的食物!

《麻辣田螺》

【原料】田螺一斤,朝天椒,花椒,大香,蒜,白糖,酱油,生姜、料酒。

【制作】蒜、姜切丝,

【烹制】锅中放少许油,待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜,翻炒至香味出来。倒入田螺,翻炒2分钟,倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下,然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。此菜香辣可口,色泽鲜艳.

【做菜心得】买田螺的时候,一块同去的朋友说好象两斤不够,结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股,浑身是泥巴。回到家,我就用牙刷一个一个地刷,好累~~~换了不下20盆水,养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了,要是卖田螺的象我这样做田螺,得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了,现在才知道只有在家自己做的才干净!当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了!

田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深,我怀疑是我家的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的,当然人家炒的就颜色深了….”不过,我炒的是很香,汁浓味重。吃的时候汁就顺着手指头流下了,香得你唆指头!

《广西风味:五香田螺》

材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

做法:

1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。

2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。

3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。

田螺的近亲石螺也具有令人诧异的营养价值。我们都知道奶制品是钙的主要来源,但是,食物中的含钙冠军是石螺。每100克石螺的钙含量约是虾皮的3倍,牛奶的50倍。田螺要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水加点清油养一两天,然后将田螺入滚水中氽去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。

无论什么样的风味,生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香,可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味,而保留肉香,非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。

蒜蓉剁椒田螺

材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。

做法:1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。

紫苏沙茶酱田螺:螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。

材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。

做法:

1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、沙茶酱、紫苏茸爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,加盖约5 分钟,直至透熟。

4. 勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

酸笋来炒螺

A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

制作方法一:

1、猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。

2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

制作方法二:

1、把田螺尾敲掉,洗干净后晾干水。

2、将田螺放入锅中用中火炒一下,放些盐,这样多余的水份就可以煸出来。

3、酸笋也要先下锅加盐煸水份,然后起盘放在一旁待用。

4、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒,香味出来后把田螺、酸笋倒下锅,放进一起炒,加入盐、蚝油等配料,大概炒10分钟就可以了。

提议:加点切片了的香菇会更加好吃!

辣炒田螺

1、先将田螺放入清水中,再放一点盐,停放1-2天,中途要换水,待田螺的泥土吐净后,将田螺的顶部的尾壳敲开,而后用开水焯一下备用。 2、将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后,锅内放入油烧热,用姜葱蒜爆香,喜欢辣的可以同时放入辣椒,将腌制好的田螺同炒,等田螺断生后,再放入喜爱的配料同炒(如:紫苏、酸笋等),中途加入一些汤或水,防止干锅,10分钟就可食用。 3、喜爱吃田螺汤的,也可放入酸笋、紫苏等配料,加入骨头汤水(清水也可)烧开后,小火慢炖30分钟即可,出锅时淋上香油,最后加入少许醋提鲜。

川味辣炒田螺

材料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。

做法:

1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳。

2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏,桂皮,八角,小茴香等香料一起炒香。

3、下田螺翻炒,再加沸水,盐,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油,醋等调料以大火不停翻炒出香味,最后用小火闷煮约5分钟,(若想再麻辣点就再加入少许辣椒油,花椒油。花椒粉),待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

红烧螺丝(田螺)

材料:螺丝(半斤)、田螺(大个6个)、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油.

做法:

买来的螺丝和田螺淘洗后,加点油在清水(淘米水更佳)里,这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏,可以用旧牙刷先刷洗下。

炒锅内放入油、葱花、姜片,煸炒一下后,放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒,等螺丝头上的圆盖打开,将螺丝大部取出,留田螺(此时田螺未熟)和少量螺丝在锅中。

在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧,估计3-5分钟后,田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。此时在放回原来取出的螺丝焖一下后,即可出锅。

花椒田螺焖鸡

材料:光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法:田螺以铁器养一天去除杂质,洗净沥干水分,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀,腌制15分钟备用;鸡斩件备用;开锅下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下鸡件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺和蚝油,以盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成。

田螺塞肉

原料:

田螺1000克,肉酱200克,盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法:

1、田螺烫熟,挖出螺肉切碎,放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末拌和上劲,再塞入田螺壳中。

2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒,加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫,转小火煨烧至酥,开大火收汁至稠,淋上麻油即成。

紫苏田螺原味焖鸡

原料:清远麻鸡400克(斩日字件)、本地田螺250克、本地紫苏叶10克,千里香2片,炸蒜子、指甲姜片、红椒件2片、原粒豆豉少许、上汤适量。

做法:

1、将麻鸡件入底味,煎至金红色,田螺斩尾,出水;

2、紫苏叶切粗丝;

3、将炸蒜子、姜片、原粒豆豉,爆香起镬,加入上汤、田螺、紫苏叶,调味焖10分钟后再加入鸡件,红椒件,焖5分钟,用湿粉埋薄芡;

4、用沙窝盛装,千里香摆面即成

辣子田螺

材料:

田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。

做法:

1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳。

2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

炒田螺的做法

材料:田螺、九层塔、五花肉、郫县豆瓣、老姜、白酒、大料

做法:

1、田螺养干净,反复搓洗,直到洗田螺的水变清,用钳子前掉螺尾。

2、五花肉切丁或者小块,要挑很肥的哦,五花肉是用来煸油的。

3、锅中添水、放几片姜、几颗九层塔、一杯白酒,再倒入田螺,水开后再煮20-30分钟,保证杀掉细菌。

4、捞出煮好的田螺,再反复清洗几次

5、锅中放少许油,加入五花肉煸出油。

6、放入郫县豆瓣,豆瓣多少根据田螺的量决定,小火炒香并炒出红油。

7、放姜片同炒,这是可以加一颗大料。

8、倒入田螺,翻炒一会儿。

9、添水没过田螺,大火烧开后,调中小火。煮至水分减少,只留部分汤汁。

10、起锅前2-3分钟,加入九层塔。

最好盛入碗中,多带点汤汁,吃的时候先嘬一下,再用牙签挑出螺肉来吃。

泡椒茶树菇煮螺蛳

原料:新鲜茶树菇50克,螺蛳300克,咸肉20克。

调料:盐3克,鸡粉5克,料酒15克,胡椒粉2克,泡椒碎20克,香菜3克,姜、蒜片各5克。

十三香菌汤螺蛳

原料:螺蛳600克,野山椒30克。

调料:黄酒10克,盐5克,十三香菌汤250克,鸡精5克,葱段、姜片、蒜片各5克,豆油15克。

十三香菌汤制作:十三香龙虾粉30克,山珍料(即菌粉,调料市场有售)30克,干红辣椒碎15克。将以上用料用细纱布包起,放入1000克水小火熬制2小时即成十三香菌汤。

河蟹蒸螺蛳

原料:河蟹3只(约6两),螺蛳200克。

调料:盐10克,味达美3克,蒸鱼豉油3克,胡椒粉1克,味精3克,鸡精3克,鸡粉2克,白糖1克,野山椒6个(带20克原汁),葱、姜各20克。

酸笋炒螺蛳

原料:螺蛳500克,酸笋100克。

调料:姜汁酒20克,生抽10克,高汤200克,鸡粉5克,白糖3克,桂林辣酱20克,蒜茸10克,盐5克。

 

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网友最新评论 (1)

  1. 谢谢博主分享这么多田螺的做法。
    屠龙2014-05-17 10:57 回复