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给餐饮业的人群:老板留着让员工执行&员工留着自己以后创业用

青岛印象 allenzhong 755浏览 0评论

最佳的人生状态不是没有负面情绪,而是能够更好的应对它们。

有句话说,凡是杀不死你的,都会让你更强壮。困难是我们成长茁壮最好的催化剂,如果能够面对挑战,冷静的处理,过后你会发现自己的内在力量增强了,内在空间变大了。

总所周知,这是一个两极分化的时代,80%的财富由20%的人拥有。

20%的餐馆几乎赚取80%的餐馆业利润的总和。

除了说这20%的餐馆业主运气好之外,还有别的原因?

有!

20%赚大钱的餐馆业主善于经营。

谙熟生意经,懂得买卖之道。

不同于80%的餐馆业主只注重“我卖什么?”

20%的餐馆业主更注重“顾客要买什么?”

不可否认,这“买”与“卖”之间小小的文字偏差,完全可以导致巨大的利润差距。

在80%与20%之间,您属于哪一边?

下面我们一起来讨论一下餐饮,经营者必须去了解的一些常识吧,如果你没有做这样的市场调查,你失败远远高于成功的概率。

第一问:您知道贵餐馆所在的城镇有多少人口吗?

若是小镇,以镇为范围;若是大城市,以三英里半径圆周为限。您了解其人口面貌吗?

总人口多少?

有多少商业住户或多少居民住户?

人口的主要职业是什么?

平均收入高低、有效购买力强弱是多少?

整个地区的主要经济支柱是什么?

地区经济是稳定增长还是逐渐衰弱?

第二问:您对您的顾客了解多少?

哪些人爱到餐馆吃饭:赶午餐时间的职员、求廉价的学生、还是图方便的街坊近邻?顾客的年龄层范围、职业及收入层次?

顾客的家庭状况:单身或夫妇较多还是带孩子的家庭较多?

他们贪图什么?

贵餐馆的哪一点吸引了顾客?

第三问:对贵餐馆的生意状况了解有多少?

生意量是上升、停滞不前、还是不断下降?

为什么?

午餐、晚餐、外卖各占比例多少?

每月顾客总人次多少?

每个顾客平均消费多少(平均单价)?

第四问:对贵餐馆的菜单、菜价了解有多少?

哪些菜最畅销?

为什么好卖?

这些菜有什么特别之处:是口味质量还是分量价格取胜?

这些畅销菜能否为您带来足够的利润?

哪些菜是即好卖又赚钱的?

哪些菜卖得最少?

什么原因?

要改进还是干脆取消?

第五问:对贵餐馆的服务方面了解有多少?

顾客对贵餐馆服务的反应如何?

服务是否快捷、方便、亲切周到?

处理顾客抱怨、服务过失的方法是否得当?

第六问:您对同行竞争对手有多少了解?

是否了解别家餐馆或您所有竞争对手的菜单?

是否知道贵餐馆与竞争对手的餐馆各自的优劣势?

是否比对手优越,优点何在?

竞争对手的生意状况如何(上升还是下降)?

是否做到每月至少去拜访主要竞争对手的餐馆,了解他们做了什么改进?

做好一个餐饮业,千万不要用等的,必须主动出击。

做2还是8,看你自己。

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