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餐营经营者知道这些吗?

青岛印象 allenzhong 908浏览 0评论
【装修】

 

对以前的装修项目进行重新改造,使得它的新形象能够为更多的人所接受。

很多顾客对装修怀着积极的期待,但是这种期待只是在装修好後才得以体现,而不是在装修过程中。

有时候东主们过多地重视最後的装修结果,而不在意装修过程中顾客的望而却步,往往装修完了餐馆也陷入了因装修而导致的顾客流失中,企业经营状况渐渐恶化。

所以在装修的过程中,你必须采取一些行动,例如为顾客的来去建立一个安全的通道,为食物的防尘、就餐环境的防尘建立一个屏障等。

餐馆应用比平常更优惠的价格提供更实惠的服务,才能稳住客户源。并避开营业时段,选择低峰期或打烊後进行小规模的装修,避免干扰客人的就餐心情。


【天气】

无论是蒙蒙细雨还是倾盆大雨,都是天公在召唤,是人无法抗拒的。

尽可能原谅那些好逸恶劳的人吧,因为即使自己也一样,喜欢下雨时乖乖待在家里。顾客不外出,堂吃型的餐厅生意会很惨澹,而外卖餐馆则生意兴隆,所以你最好考虑是否要兼营堂吃与外卖型餐馆,无论晴天还是雨天,都不用担忧生意的问题。


【季节更替】

中国像昆明那样的地方有几个?

只有一个,很多地方季节温度差异非常大。

由於季节的四时分明,寒暖交替,所以有些季节性的食物在其他季节是难以寻觅的,如海鲜类的龙虾或螃蟹等。

有的蔬菜虽然可以采购到,但由於成本的关系,做出来的成品,却无法卖出物品原料的价格,导致生意亏损。另一原因是温度变化。

很多客人由於天气炎热,对凉菜的需求量增加,或者因为寒冷的原因,必须增加一些保暖的、热气腾腾的锅仔,或对食物的温度提升了一个要求和档次,此时需要做的是对功能表进行季节性的调整,并对室内温度进行调控,对菜肴温度进行把握。


【周边相同或相似门店的兴起或倒闭】

周边门店的兴起则会带来竞争的激烈,而相似门店的倒闭却也会让企业流失一部分的顾客。

因为没有了旁边的门店,也就没有了可对比性,客人的从众心里会失效。

没有对比,没有了差异化,亦没有了优势。

真正喜欢货比三家的客人消失,因为没有了激烈竞争,亦无乐趣。企业盲目沉浸在打败竞争对手的自信中,却没有居安思危意识,停止创新,则走向倒退。

现在很多地方餐饮店都喜欢玩垄断。

很多外人看来,觉得这个老板真是不懂经营。

还拉出来麦当劳和KFC的竞争来比喻。

不过只要有希望,很多人都会实行垄断政策,因为那才是真正的稳定。


【交通或公共设施的变化】

交通路径的通达便利会增加新的客源;新的娱乐场所的建立,会带来新的消费群体。

这些设施的增加会让门店增值。

我之前在南昌一个连锁餐饮店从事工作。

南昌在修地铁,这家企业有多家门店因为地铁而暂停营业,但是这些门店还没等地铁修好,道路刚刚开通,马上就重新营业了。

不可否认,这些开业的门店都是在亏损,但是老板却坚持营业。

什么原因?


【舒适度】

灯光、空调、音乐、桌椅、装修风格等烘托的氛围所带给人的舒适度。

现在的人去吃饭不只是吃东西,环境也是重要的原因之一。

很多餐饮店内的食物其实真的一般般,但是很多人就是喜欢去那里,知道什么原因吗?

现在很多人吃饭不只是吃饭,还要聊聊天,谈谈人生,谈谈理想。

用最简单的就是,大家都喜欢没事扯扯淡,环境也就很重要了。 


【卫生】

室内外整体卫生状况及员工个人卫生和形象带给人的直观印象。

跟很多朋友聊天,都说这么一个观点。

朋友:“其实现在出去吃饭,最重要的都不是什么味道,什么档次,最最重要的就是卫生,没有卫生就什么都没了,其他都是白费的。”

这个观点大部分朋友都赞同。

为啥?

现在的餐营业不规范,卫生也没有标准。

大部分企业的卫生标准都是靠什么作为硬性条件的,知道吗?

健康证。

他们总觉得有健康证就是卫生,其实,吃饭的人很少关注这个,他们更关注的是什么?

今天下馆子,餐具卫生怎么样,食物卫生怎么样,环境卫生怎么样。

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